肉夹馍

发布日期:2016-10-24    浏览次数:286

“肉夹馍”的叫法是古汉语中的省略句式,其意为“肉夹于馍中”。而老百姓无需文绉绉地讲之乎者也,加上陕西人性急,直爽,省去"于"字,后来也就约定俗成了。把馍(烧饼)掰开加食材的吃法,就叫夹馍。夹肉的叫肉夹馍,夹菜的叫菜夹馍。


肉夹馍,实际是腊汁肉和白吉馍的绝妙组合。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,肥而不腻,回味无穷,有着中式汉堡的美誉,扬名中外,深受人们喜爱。


据史料记载,腊汁肉在战国时称为“寒肉”,当时位于秦晋豫三角地带的韩国,已能制作腊汁肉了,秦灭韩后,制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍,隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是:选用上等硬肋肉,用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成,煮汤者是历代流传下来的陈汤,较少加水,腊汁肉其所以有名,与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的,而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的,当然火工也需特别讲究,地道的腊汁肉色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,独特风味。


陕西有个白吉镇,这个地方的饼很好吃,很有特色,所以把这种馍叫白吉馍。白吉馍源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形,置铁铛板上略烤成型,放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面松脆微黄即可。外脆里嫩是难得的境界。上品白吉馍揉制充分,火候恰到好处,制好的白吉馍形似“铜圈虎背菊花心”,皮薄松脆,内心软绵。

一般来说,陕西人普遍会把“肉夹馍”理解为腊汁肉夹馍,另有一种夹腊牛羊肉的夹馍,陕西人大多称为“腊牛羊肉夹馍”,前者是深受汉民喜欢的小吃,后者则是地道的清真美食。“腊牛羊肉夹馍一般是早上吃清真胡辣汤时的配餐,陕西市面上的肉夹馍一般指的都是腊汁肉的。”陕西当地美食达人“老妖带你吃西安”在接受记者采访时说。而在陕西,主营“习连套餐”中另一重要美食——泡馍的大多数是清真餐馆,因此,能在这种餐馆里吃到的只能是腊牛羊肉夹馍。想品尝正宗“习连套餐”的朋友就得格外注意,在清真餐馆里这个馍可不是想夹就能夹的。肉夹馍的营养价值猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉中的血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。面食的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面食易于消化吸收,有改善贫血、降低血脂、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。熟悉的记忆在味蕾中觉醒

唯有美食和爱不可辜负!

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